Sorte: 100% Nebbiolo.
Weinlese: Von Hand auf den Hügeln von Cossano Belbo, in den letzten zehn Tagen des Oktobers.
Entstehung: Die Trauben werden im August dreimal ausgedünnt, um nur die beste Qualität zu erhalten. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks. Am Ende der Gärung wird der Tresterhut entfernt, um einen Unterwasserhut herzustellen, der etwa einen Monat lang hält. Französische Eichenfässer geben dem Wein zwei Jahre lang ein Zuhause. In der Flasche ruht er ein weiteres Jahr, bevor er freigegeben wird.
Farbe: Granatrot mit orangefarbenen Reflexen.
Nase: Himbeere, Veilchen und Johannisbeere, auch Pfirsich und Aprikose. Leichte Vanillenoten kommen aus dem Holz dazu, sie überdecken allerdings nicht die primären Aromen.
Geschmack: Weiche, seidige Tannine und eine gut ausgewogene Säure. Der Wein ist nicht übermässig alkoholisch, aber sehr anhaltend im Abgang.
Servieren und Begleitung: Eine Stunde vor dem Genuss sollte dieser Wein atmen dürfen, bei 18°C schmeckt er am besten. Ein Rindstartar mit Trüffeln ist der Klassiker dazu, er passt aber auch hervorragend zu Alpkäse und rotem Fleisch.
