Dolcetto d’Alba D.O.C.

Sorte: Dolcetto Nero 100%.

Weinlese: Handlese auf den Hügeln von Cossano Belbo.

Weinbereitung: Die Trauben werden im Allgemeinen unmittelbar nach dem Moscato geerntet, etwa in der dritten/vierten Septemberwoche. In der Weinkellerei angekommen, werden sie abgebeert, gepresst und in Stahltanks gelagert. Die Gärung findet bei Temperaturen zwischen 25 und 28 °C statt. Der Most/Wein mazeriert eine Woche lang und wird dann gepresst. Nur der Wein aus der sanftesten Pressung wird zu unserem Dolcetto d’Alba verarbeitet. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird der Wein in die ältesten Barriques gefüllt, um sein starkes Sortenaroma zu bewahren und gleichzeitig durch die kurze Reifezeit seinen Körper und seine Struktur zu verbessern. Hier verbleibt er zwei Monate lang und wird dann bis zur Abfüllung in Stahltanks umgefüllt.

Farbe: Rubinrot mit violetten Reflexen.

Aroma: Offen, intensiv und sehr fruchtig. Charakteristische Noten von Erdbeerkonfitüre, Veilchen, Kirsche, leicht würzig.

Geschmack: Im Auftakt weiche, gut integrierte Tannine, mässiger Körper, gute Länge und bemerkenswerte Ausgewogenheit mit dem Säureanteil.

Servieren und Begleitung: Es wird empfohlen, den Wein bei Zimmertemperatur (16-18°C) zu servieren. Ein Essenswein, der sich durch seine Vielseitigkeit an alles anpassen kann. Zwei Empfehlungen: Tajarin (piemontesische Tagliolini) mit Wurstsauce, Gnocchi mit Gorgonzola und Walnüssen.